Τι χρειάζεστε:
15-16 φρέσκα, μεγάλα μανιτάρια
150 γρ. καπνιστό τυρί τριμμένο
80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
50 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
1 πρέζα σκόρδο
80 γρ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένη πετσέτα και αφαιρούμε τα ποδαράκια τους. Ψιλοκόβουμε τα ποδαράκια τους και αφού τα βάλουμε μαζί με τα κρεμμυδάκια σε αντικολλητικό τηγάνι και ελάχιστο ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε έως ότου μαραθούν (σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν).
Καλύπτουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Βάζουμε με την κοιλότητα προς τα πάνω τα κεφαλάκια των μανιταριών και τα περιχύνουμε λίγο ελαιόλαδο.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα τυριά, τον μαϊντανό και τα σοταρισμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε αλατοπίπερο, γεμίζουμε με τα τριά τα μανιτάρια και τα βάζουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς ή μέχρι να αποκτήσουν μια καστανή κρούστα.