Τι χρειαζόμαστε:
50 γρ. βούτυρο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
800 γραμ. καθαρισμένα λευκά κρεμμύδια (περίπου 8-10), κομμένα σε φέτες ή και ροδέλες
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. αλεύρι
200 ml κρασί λευκό
1 κ.γ. θυμάρι
1 φύλλο δάφνη
2 lt. ζωμό βοδινού ζεστό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
30 ml. cognac
μισή μπαγκέτα ψωμί κομμένη σε 8-12 φέτες 1 εκατ.
100 γρ. γραβιέρα Ελβετίας τριμμένη
Εκτέλεση:
Στο μάτι της κουζίνας, βάζετε το βούτυρο και το λάδι να κάψουν σε χαμηλή φωτιά μέσα σε κατσαρόλα για σούπα. Ρίχνετε τα κρεμμύδια και ανακατεύοντάς τα κάθε λίγο και τα σοτάρετε για 20 περίπου λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να χάσουν τα υγρά του χωρίς να καούν. Σε ένα ταψί βάζετε τις φέτες του ψωμιού στο φούρνο να φρυγανιστούν καλά. Μετά το σοτάρισμα, προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε για περίπου 5 λεπτά τα κρεμμύδια ώστε να καραμελώσουν και να πάρουν χρώμα . Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε. Προσθέτετε αμέσως το κονιάκ και αφήνετε να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ. Προσθέτετε τον ζωμό, το θυμάρι, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο . Βράζετε τη σούπα για άλλα 20-25 λεπτά και την αποσύρετε απ’ το μάτι για τουλάχιστον 10 λεπτά ώστε να πέσει η θερμοκρασία της. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200° βαθμούς C. Βάζετε την κρεμμυδόσουπα μέσα σε πυρίμαχα σκεύη, γεμίζοντάς τα αρκετά κοντά στο χείλος τους και προσθέτετε σε κάθε πιάτο 2-3 απ’ τις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και πάνω τους το τριμμένο τυρί. Τα τοποθετήτε στο ψηλό ράφι του φούρνου και τα παρακολουθείτε μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρώμα.