Υλικά:
1 Πέστροφα
1 κλωνάρι θυμάρι
½ λεμόνι
500 γρ χοντρό αλάτι
5 ασπράδια αυγών
Εκτέλεση:
Καιαρίζουμε την πέστροφα, την πλένουμε και την στεγνώνουμε καλά και τοποθετούμε στην κοιλιά της το θυμάρι και το λεμόνι σε φέτες. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και προσθέτουμε το χοντρό αλάτι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Σρώνουμε την μισή μαρέγκα σε ενα ταψί και βάζουμε την πέστροφα επάνω και την καλύτπουμε με την υπόλοιπη μαρέγκα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 με 40 λεπτά.